Conservas (Colecção Educativa, Série N, N.º 8)

Volume n.º 8 da Série N — Agricultura, Pecuária, Indústrias Caseiras e Artesanato — da Colecção Educativa, dedicado à preparação de conservas domésticas e à indústria conserveira nacional. Editado pela Campanha Nacional de Educação de Adultos no quadro do Plano de Educação Popular.

Portugal era, nos anos cinquenta e sessenta, um dos maiores produtores e exportadores mundiais de conservas de peixe — sardinha em azeite, atum, cavala — com pólos industriais em Setúbal, Matosinhos, Olhão, Portimão, Peniche, Sines, Sesimbra, Figueira da Foz, Algés. A indústria conserveira portuguesa, nascida no século XIX no quadro da industrialização do litoral, atingiu o seu auge no terceiro quartel do século XX e marcou cidades, comunidades operárias (sobretudo mulheres, as fabricantes) e paisagens urbanas portuguesas inteiras. O manual percorre simultaneamente a conserva caseira (compota, doces de fruta, geleia, marmelada, picles, vegetais em vinagre, carnes em salgueiros, peixes secos) e a conserva industrial (preparação, cozedura, enlatamento, esterilização em autoclave, controlo de qualidade). Para a conserva doméstica, aborda os princípios fundamentais (papel do açúcar, do vinagre, do sal e da temperatura na conservação alimentar), as técnicas (pasteurização caseira, vácuo, hermeticidade dos potes), as receitas regionais (compota de tomate alentejana, marmelada de Odivelas, doce de chila, atum de cebolada algarvio). Para a conserva industrial, descreve o circuito da fábrica conserveira portuguesa.

Documento útil para historiadores da indústria portuguesa, etnógrafos da cozinha popular, conserveiros (caseiros e profissionais) e coleccionadores da Colecção Educativa CNEA. Testemunho de uma indústria emblemática hoje muito reduzida mas em renovação artesanal.

Ficha Técnica
Título: Conservas (Colecção Educativa, Série N, N.º 8)
Editor: Campanha Nacional de Educação de Adultos
Páginas: 125
Idioma: Português
Estado: Bem conservado